Microorganismos patógenos

Algunos microorganismos patógenos...

Salmonella

Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces. Le encontramos en alimentos de origen animal (huevos, mayonesa, carnes, aves, leche, pescado), también en productos de pastelería y verduras.

Staphylococcus

Se encuentra principalmente en nariz, garganta y lesiones cutáneas. Los alimentos relacionados son productos cárnicos, aves, lácteos y mayonesa.

Clostridium perfringens

Se halla principalmente en el intestino animal y humano, suelo y polvo. Se encuentra en  grandes cantidades de carnes, aves y derivados.

Escherichia coli 

Suele vivir en el intestino de los vacunos. La principal fuente es la carne.

Shigella 

Los brotes están asociados con condiciones sanitarias de cientes, agua y alimentos  contaminados. El agua contaminada es una de las principales fuentes de shigellosis. 

Vibrio cholerae

Esta bacteria vive muy bien en el medio acuoso y salino. El agua contaminada es una de las principales fuentes de contaminación.

Campylobacter

Es una bacteria fecal relativamente fácil de encontrar en el intestino de personas y animales. Los productos que presentan mayor riesgo son los que se consumen crudos (carnes, pollo, pescado y mariscos).

Hepatitis

Contaminación fecal humana, directa o a través del agua. También se relaciona con mariscos mal cocidos, emparedados, ensaladas, entre otros.

Yersinia enterocolitica
Bacteria que provoca yersiniosis, una enfermedad que se caracteriza por diarrea o vómitos. Carne de res y pescados y mariscos crudos, productos lácteos, productos frescos y agua no tratada.